Турблоги



Маршрут «Коммандария»

Разные есть вина: изысканные французские, тонкие итальянские, обжигающие испанские, но кипрские вина достойны особого внимания. Не зря же Марк Антоний, преподнося в дар своей возлюбленной Клеопатре Кипр, говорил: «Твоя любовь, моя единственная, столь же сладка, сколь и вино Кипра». Одним из самых древних, популярных и вкусных вин здесь считается «Коммандария». Теперь все ценители этого десертного напитка могут вдоволь им насладиться — Кипрская организация по туризму предлагает новый тур по деревням под названием «Коммандария».

Дарина ТИМОФЕЕВА

ЖИВОПИСНЫЕ ДЕРЕВНИ

Кипрская туристическая организация (СТО) объявила об инвестировании 400 тысяч фунтов в программу по созданию и продвижению новых винных маршрутов. Данный проект осуществляется в рамках общего плана стратегического развития страны и частично финансируется Евросоюзом.

В рамках этой программы планируется создать 13 винных маршрутов в пяти винодельческих регионах страны: Лаона, Вуни Панайя — Ампелитис, Пицилия, Лимассол и Коммандария. Первые шесть маршрутов обещали подготовить к концу 2007 года, но пока что состоялась только презентация маршрута «Коммандария» — на нее были приглашены представители крупных туристических организаций и СМИ.

«Коммандария» — это десертное вино со сладким карамельным вкусом, традиции и секрет приготовления которого насчитывают более 3000 лет. Сейчас на острове аж 14 деревень занимаются производством этого напитка, по вкусу напоминающего португальскую мадеру. Новый маршрут подразумевает посещение только четырех из них: Кало Хорио, Зоопиги, Ланья и Дорос. Считается, что это самые красочные и знаменитые места Кипра, связанные с «Коммандарией».

Первая деревня на нашем пути — Кало Хорио. В ней расположен небольшой винный завод. Он полон ароматов сладкого напитка, а также старых фотографий людей, которые занимались производством этого вина. Всем гостям показывают познавательный фильм о том, как «Коммандария» из почвы попадает к вам в стакан. После его просмотра и выпитых нескольких стаканов вина понимаешь, почему национальным животным Кипра считается осел. Ведь именно он перевозит урожай будущей «Коммандарии» с виноградников на винодельню.

Далее по маршруту — деревня Зоопиги. Проблема там одна — фабрика, на которой производят вино, сейчас находится на реконструкции. Поэтому гостей держат на улице и показывают только строительные «леса», но при этом продолжают поить вином и угощать сытными пирожками. Правда, обещают, что совсем скоро здесь будет достойный музей «Коммандарии» и даже небольшой ресторанчик, где можно будет дегустировать сладкое вино уже в более комфортных условиях.

Поднимаетесь на автобусе или на машине, кому как более комфортно, и попадаете в живописное место Ланья. Настолько оно приятное, уютное и красивое, что экскурсовод именно здесь предоставляет вам минут 40 свободного времени, чтобы самим насладиться прелестью деревни. Помимо того, что здесь производят «Коммандарию», Ланья известна тем, что сюда съезжаются художники со всего мира. Они тут работают, отдыхают и пытаются найти вдохновение. Не пройдите мимо грациозной церкви, которая принадлежала леди Valania. В честь нее позже назвали деревню Ланья.

Последнее по маршруту — местечко Дорос, где также имеется винодельня. Именно в этой деревне отмечают летом праздник «Коммандарии». Экскурсия же заканчивается роскошным ужином с нескончаемой сменой блюд и продолжением дегустации разных сортов «Коммандарии». После чашечки кипрского кофе вас доставят домой. Весь маршрут совершенно не утомительный и приятный.

СЕКРЕТЫ ЛЕГЕНДАРНОГО НАПИТКА

Основной секрет неповторимого аромата «Коммандарии» заключается в особом сорте винограда и его обработке. Во-первых, напиток делают только из двух сортов винограда. Mavro («мавро») — темный сорт, из него вино получается золотисто-коричневого цвета. Деревня Зоопиги специализируется именно на такой «Коммандарии». Xynisteri («ксинистери») — белый виноград, из которого вино получается светлее, с более мягким и утонченным вкусом (в Кало Хорио выращивают такой виноград).

Изготовление напитка занимает в общей сложности чуть больше четырех лет. Сначала высаживают семена. Каждую лунку поливают и пропахивают. Урожай Mavro или Xynisteri для «Коммандарии» созревает только через четыре года. Затем раскладывают и высушивают виноград на солнце в течение 8-12 дней, а потом в тени примерно столько же дней. Так достигается неповторимый сладкий вкус.

После этого отжимают сок, он называется «мускас», и разливают его в специальные бочки. Через 40 дней вино готово. Из виноградной патоки производят судзуко — длинные колбаски, наполненные миндальными или грецкими орехами, которые напоминают кавказскую чурчхелу. А также делают виноградную самогонку «Зивания». Так что ни один грамм урожая не пропадает зря.

«Коммандария» — одно из наиболее древних вин мира. В античные времена сладкое вино называли «Кипрская Нама», «Мама» или «Благословенное». Впервые его упоминал в своих речах и произведениях греческий поэт Еврипид, когда описывал огромный поток паломников, которые хотели попробовать сладкий напиток.

Считается, что кипрский царь Икар стал первым смертным, который был посвящен в процесс изготовления вин самим Дионисом. Когда вино было готово, Икар дал его попробовать двум своим пастухам. Они, впервые изведав алкогольный напиток, подумали, что их отравили, и убили царя.

В конце XII века Кипр принадлежал Ричарду Львиное Сердце, который на своей свадьбе в Лимассоле с Беренгарией Наваррской восторгался этим напитком. Позже он продал остров рыцарям-тамплиерам, которые и окрестили вино «Коммандарией». Дело в том, что главу ордена тамплиеров называли «Коммандером».

Производство вина начали монахи-иоанниты, обосновавшиеся в крепости Колосси близ Лимассола, которая была сооружена рыцарями ордена святого Джона. Ныне бутылку «Коммандарии» с надписью на черной этикетке Commandaria St. John многие считают лучшим сортом этого вина.

НАЧАЛЬНАЯ ЦЕНА БУТЫЛКИ — 2500 ЕВРО

В среднем стоимость бутылки «Коммандарии» в магазинах колеблется от 4,5 до 5,5 фунтов, но несколько лет назад виноделы обнаружили бутылку «Коммандарии» 100-летней выдержки. В наступившем году она будет продана с аукциона. Начальная цена напитка — 2500 евро.

Пить «Коммандарию» лучше всего как десерт после еды либо вместо еды, закусывая судзуко, орешками, изюмом или курагой. После этого вина не болит голова, но только в том случае, если вы не смешивали «Коммандарию» из разных сортов винограда. Иногда это хорошее снотворное, после сладких напитков зачастую тянет в сон.

В любом случае «Коммандария» полезна для организма. В средние века ее считали лечебным напитком. Говорят, что тяжелобольным людям давали «Коммандарию» и они шли на поправку. В XXI веке достигнуть такого эффекта пока не удавалось.

Чтобы насладиться всей прелестью насыщенного вкуса «Коммандарии», добавьте в стакан с вином кусочки яблока. Тогда это будет незабываемый десерт, от которого невозможно отказаться и к которому всегда хочется вернуться.

Рецепт

Жареное филе свинины с «Коммандарией» и медом

Ингредиенты (на 4 порции): 4 кусочка филе свинины, четверть стакана оливкового масла, мелко нарезанная луковица, головка чеснока, тимьян, 4-5 крупных шампиньонов, стакан «Коммандарии», 3-4 большие ложки меда, соль, перец.
Способ приготовления. Удалите с филе весь жир. Нагрейте на сковородке оливковое масло и на медленном огне жарьте мясо, добавляя лук, грибы и чеснок. Слейте масло и добавьте «Коммандарию», тимьян, мед, а филе выложите на тарелки. На медленном огне готовьте соус, пока он не станет густым. Порежьте мясо тонкими кусочками и полейте его соусом.