Блоги



Какой киприот не любит сувлы?

Сувла – это традиционная излюбленная кипрская еда. Сувла преставляет собой крупные куски мяса, нанизанные на шампуры и обжаренные на мангале. Мясо для сувлы обильно приправляется ригани – так на Кипре и в Греции называют оригано. Готовят её на мангале с работающим от батареек моторчиком, который и вращает шампуры с мясом.
Основное отличие сувлы от сувлаки – размер используемых кусков мяса. В первом случае это крупные куски (примерно как для традиционного кавказского шашлыка) – приблизительно 7х7 сантиметров. Мясо для сувлы никогда не маринуют – всё, что нужно - это соль и ригани. Часто это бывают куски мяса с костью и прослойкой жира.
Традиционная сувла – из баранины и козлятины, но в подавляющем большинстве случаев кипрская сувла – это свинина.

Сувлаки – это маленькие кубики мяса (максимальный размер - 3х3 см). Для их приготовления используют свинину или курятину. Иногда мясо маринуют, но чаще всего опять-таки идет в ход мясо о’натюрель плюс соль и ригани.
Гирос невозможно приготовить в домашних условиях, нужно специальное оборудование. Россиянам гирос хорошо знаком в виде шаурмы (или шавермы).

Классический греческий гирос – это кусочки зарумяненого на вертящемся гриле мяса, завернутые в обжаренную в масле питу с ломтиками картофеля-фри, колечками лука, помидор и приправленных соусом тзатзыки, в состав которого входит йогурт, чеснок, измельченные свежие огурцы и мята.
Кипрский гирос представляет собой сочетание практически тех же самых ингридиентов, но в кипрской пите – большего размера и продолговатой формы (греческая пита круглая). Мясо гарнируют салатом, картофелем-фри и тзатзыки.